La papa seca amarilla es un ingrediente tradicional de la gastronomía peruana, elaborado mediante el secado de papas amarillas. Este proceso intensifica su sabor y les otorga una textura única, siendo esencial en platos como la carapulcra, un guiso ancestral que combina carne, maní y especias.
Para utilizar la papa seca amarilla, es recomendable remojarla en agua durante varias horas o toda la noche, permitiendo que recupere su tamaño original y suavidad antes de la cocción.
